2020.11.05
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活動期間:[2020.11.05 ~ 2022.11.05]

生活中的素養課/烤肉 只要大腸不要癌-自由基知多少

生活中的素養課/烤肉 只要大腸不要癌-自由基知多少
力宇教育 王宇化學團隊



  大家最愛吃的燒烤類、油炸類以及醃漬類食品皆可能造成我們有大腸直腸癌的危險因子。因為肉類經高溫處理,會釋放出環胺,與醃漬食品內產生的二甲基亞硝酸胺,同為致癌物質,造成大腸癌的關鍵原因之一是吃太多肉,當動物性脂肪經過150度以上高溫,只要連續加溫2分鐘,就會產生自由基還有其他致癌物。

  自由基為「帶有一個單獨不成對的電子的原子、分子、或離子」,帶有不成對電子的自由基,化性活潑且不穩定,具有搶奪其他物質電子,使自己原本不成對的電子變得成對的特性,而被搶走電子的物質就變為不穩定的自由基,會再搶走別的物質電子而形成連鎖反應。
自由基來自於身體內部(新陳代謝、防禦系統等)及外界環境影響,包含抽菸、酗酒、飲食不均、食物污染、輻射、環境汙染等皆會產生自由基,當自由基失去平衡過量時,就會對身體產生巨大的危害。現代人的重大疾病,如癌症、心血管疾病、老人癡呆症、帕金森氏症、關節炎、皮膚病等眾多疾病皆有研究指出與自由基相關。
  平時可藉由飲食攝取更多的抗氧化食物,如蔬菜水果富含維生素E、維生素C、β-胡蘿蔔素這些成分具有防止自由基形成或中和自由基的功能,這些物質也稱為抗氧化劑(Antioxidants)。同時也建議大家平常在吃美味的燒烤時,請記得烤熟、盛盤後再搭配檸檬或大蒜、蘿蔔泥等抗氧化食物,健康又美味讓這些致癌因子遠離我們!


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